Zutaten für 3-4 Portionen:
- 400 g Hokkaido-Kürbis (vor dem Entkernen gewogen)
- 400 g Kartoffeln (empfohlen werden mehlig kochende, ich kaufe aber immer nur festkochende…)
- 100-125 g Kartoffelmehl
- 75-100 g Hartweizengrieß (für die glutenfreie Variante 50-75 g Maisgrieß)
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
- evtl. etwas Weizen- oder Dinkelmehl
- 1 kleine zarte Stange Lauch
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Räuchertofu mit Sonnenblumenkernen und Kräutern (oder Mandel-Sesam, Mandel-Nuss, Räuchertofu pur oder Kräuter-Tofu oder oder oder…)
- 1 1/2 El Sonnenblumen- oder Rapsöl (neutral)
- 1 Tl Weizenmehl Typ 405 oder 550
- 150-200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Hafer- oder Sojasahne
- Salz, Pfeffer, Kräutersalz
- 2 Tl Zitronensaft
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 2-3 El Hefeflocken
- 2 El Schnittlauch
- 2 El Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in wenig Salzwasser weich garen.
Den Kürbis entkernen (die Schale bleibt dran!) und würfeln, dann in einem separaten Topf ebenfalls in Salzwasser weich garen.
Kartoffeln und Kürbis abgießen, den Kürbis mit dem Pürierstab pürieren, die Kartoffeln zerstampfen (nicht pürieren, sonst bekommt man Kleister…). Jetzt erst beides zusammen in eine Schüssel geben und komplett auskühlen lassen.
Pfeffer, Muskatnuss und Salz zufügen, ebenso wie Kartoffelmehl und Hartweizengrieß. Mit den Händen oder einer Gabel zu einem weichen Teig vermengen. Für ca. 10 Minuten quellen lassen. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Falls der Teig viel zu klebrig ist, mehr Kartoffelmehl oder anderes Mehl zufügen. Ein bisschen klebrig ist ok, da man ansonsten später einen Mehlklumpen hat, also eher sparsam mit dem Mehl sein.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen (mit Kartoffelmehl), ebenso wie ein großes Brett. Den Teig portionsweise zu einer ca. 2-3 cm dicken Rolle formen und hiervon mit einem scharfen Messer 1cm dicke Gnocchi-Stücke abschneiden, nach Wunsch etwas formen und dann einzeln nebeneinander auf das Brett legen. So den ganzen Teig verbrauchen. Unbedingt darauf achten, dass sich die Gnocchi nicht berühren, da sie schnell zusammen kleben.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: hierfür die Lauchstange waschen, putzen und in feine Halbringe schneiden, die Zwiebel putzen und fein würfeln. Den Räuchertofu in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Räuchertofuwürfel darin kurz anbraten, dann Zwiebeln und Lauch zufügen. Alles ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Gewürze und den Zitronensaft zufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen.
Die Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und ca. 3 Minuten kochen lassen, sie sind fertig, sobald sie oben schwimmen. Dann zügig abgießen.
Die Hafersahne und die frischen Kräuter in die Sauce geben, kurz erhitzen und dann zusammen mit den Kürbis-Gnocchi servieren.
Et voilà!
Quelle: www.vegan-und-lecker.de