Zutaten für 4 Portionen
Eingelegte rote Zwiebeln
- 1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- ½ Tasse Wasser
- ¼ Tasse Apfelessig
- 1 Esslöffel Kokosblütenzucker
- ½ Teelöffel Salz
Roti Brot
- 2 Tassen Mehl
- ca. ¾ Tasse warmes Wasser
- Salz (optional)
- Olivenöl (optional)
Kartoffelpüree Indian Style
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 grüne Chili, fein gewürfelt
- ½ Esslöffel Kreuzkümmel
- Olivenöl
- Salz
- Wasser
Gebratener Blumenkohl und Kichererbsen
- ¼ Kopf Blumenkohl
- 2 Tassen Kichererbsen (gekocht und abgetropft)
- 1 Esslöffel indische Curry-Mischung: Ahimsa-Gewürzmischung “Ayurvedic Healing”
- Olivenöl
- Salz
Koriander Chutney
- 1 Tasse veganes Joghurt
- 3 Esslöffel Limettensaft
- 1 Bund frische Korianderblätter
- 1 grüne Jalapeño-Chili
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 Teelöffel Kokosnusszucker
- Salz
Zubereitung
Eingelegte rote Zwiebeln
- In einem kleinen Topf Wasser und Essig mit Zucker und Salz erhitzen, bis Salz und Zucker aufgelöst sind. Abkühlen lassen. Rote Zwiebel in ein sterilisiertes Einmachglas füllen und mit dem Einmachsud übergießen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Für intensiveren Geschmack und Farbe einige Tage im Voraus machen. Die eingelegten Zwiebeln sind einige Wochen im Kühlschrank haltbar.
Roti Brot
- Mehl in eine Rührschüssel geben. Langsam warmes Wasser hinzugeben (mit wenig anfangen, später etwas mehr hinzufügen) und mit einem Holzlöffel umrühren. Die Maße variieren immer je nach Art des verwendeten Mehls. Umrühren, bis sich kleine Klumpen bilden. Wenn Sie Salz und / oder Olivenöl verwenden, können Sie es jetzt hinzufügen. Beginnen Sie, den Teig mit Ihren Händen zu kneten, bis er glatt und weich ist. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Wenn er zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Teilen Sie den Teig in kleinere Stücke und rollen Sie jeden Roti mit einem Nudelholz. Auf jeder Seite ca. 1-2 Minuten in einer Pfanne ohne Öl backen. Mit Olivenöl bestreichen und mit einem Küchentuch bedeckt zur Seite stellen.
Kartoffelpüree Indian Style
- Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Kreuzkümmel-Samen hinzu und warten Sie, bis sie platzen. Schalotten und Chili zufügen und eine weitere Minute braten. Kartoffenwürfel hinzufügen und mit warmem Wasser bedecken. Kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das meiste Wasser aufgenommen haben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, am Ende etwas Olivenöl und Salz hinzufügen.
Gebratener Blumenkohl und Kichererbsen
- Blätter und Stängel vom Blumenkohl entfernen und in kleine Röschen schneiden. Blumenkohl zusammen mit Kichererbsen, Olivenöl und Gewürzen marinieren. Im Ofen ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen, bis der Blumenkohl weich ist.
Koriander Chutney
- Alle Zutaten in einem kleinen Blender mixen.
Finish
- Kartoffelpüree in der Mitte des Roti Brots verteilen. Die Kichererbsen-Blumenkohl-Mischung hinzufügen. Mit eingelegten Zwiebeln, Koriander-Chutney, Korianderblättern und essbaren Blüten garnieren. Zusammenrollen und sofort genießen!
Quelle: www.veganblatt.com